【橄榄油历史】

6万多年前，第一棵橄榄树出现在了现今的欧洲希腊地区。

8000BC，以色列北部下加利利En Zippori出土的黏土锅中发现古老的橄榄油。据偶然发现这些锅的研究人员估计，这些橄榄油残渣可追溯到8000年前，可能由第一批人类种植的橄榄树压制而成。遗憾的是，这项研究并未提及任何味道测试。

3500BC，古希腊人开始人工种植橄榄树，橄榄树种植从内陆逐渐传播到地中海北岸与西岸的意大利、法国、西班牙等地；

1500BC，橄榄油成为了希腊克里特岛主要经济作物与爱琴海克诺索斯文明的重要组成部分；

7世纪BC，奥利匹克运动在希腊盛行，象征和平与胜利的橄榄枝成为了获胜者的唯一奖品； 

9世纪BC，邻邦腓尼基人的航海事业迅速发展，希腊的橄榄树种也被带到地中海南岸的埃及，利比亚，突尼斯等国家；

4世纪BC ，西医之父——希腊著名医学家希波克（即希波克拉底）发现了橄榄油的医学领域的重要用途，在其影响下，橄榄油不再只是被用于宗教领域，而是逐渐成为人们烹饪、医疗、美容等方面不可或缺的用品；

1503年，西班牙殖民者将希腊橄榄树种种植技术带到了美洲大陆；

1785年，美国独立战争结束，休养生息期间，传教士在现今的加利福尼亚地区种下了橄榄树；

1920年，欧洲移民将橄榄油烹饪搬上了美国人的餐桌；

1964年，周恩来总理在云南昆明市海口众品优林场种下了中国第一颗油橄榄树，至今，橄榄油在中国日渐发展起来。

据记载，人类最早地对橄榄树实行人工栽培始于希腊的克里特岛，历史已有数千年之久。有人统计，《圣经》中，“橄榄”——即“Olive”出现的频数超过200次。

【橄榄油等级划分】

国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）和精炼橄榄油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）两大类，五个级别。

(1)、特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过1%。生产过程不加任何化学处理，是保存着各种天然营养成分的果油，是世界上唯一以天然状态被食用的植物油。

(2)、优质初榨橄榄油（Fine Virgin）初榨橄榄油是通过第二次榨取获得，其酸度不超过2%，符合规定的使用标准。

(3)、普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过3.3%。

(4)、普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。

(5)、精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油

【橄榄油辨别】

国际上把橄榄油的质量指标分为两类，即感官指标和理化指标。

消费者可以通过简单的“一看，二闻，三品”来初步判别橄榄油的质量：

看：因品种和果实成熟不同，橄榄油的颜色从黄中带绿到绿中略显黄，产品之间差异较大是正常的。通常情况下，黄绿色是初榨橄榄油的特征颜色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。

闻：在密闭玻璃容器中温热橄榄油，开盖细闻，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。

品：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后

【橄榄油功效】

在西方橄榄油被誉为“植物油皇后”，“液体黄金”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹饪用途。

橄榄油的保健价值：橄榄油含有丰富的微量元素角鲨烯、黄铜类物质和多份化合物，能增强人体的免疫力，延缓衰老。

橄榄油的美容功效：橄榄油富含不饱和脂肪酸以及各种维生素，极易被皮肤吸收，清爽自然，绝无油腻感。最新研究表明：橄榄油中所含多酚

类有抗氧化作用，它能有效地避免因脂肪被氧化而发生的细胞老化所带来的色斑、皱纹等现象。美容及营养学家将橄榄油誉为“可以吃的化

妆品”。

橄榄油的烹饪方法：橄榄油以其独特的理化指标和保健功能，正逐步成为新世纪理想的食用油。在西方已普遍使用橄榄油，橄榄油颜色黄中透

绿，散发诱人的清香，炒菜过程中不会破坏蔬菜的颜色，也无任何油腻感。它可以用于煎炸、烧烤、腌制、凉拌、拌沙拉、烘焙、煮饭和直

接饮用